Cacao de spécialité pour Bean to Bar

Le meilleur cacao
colombien,
livré en France
chaque 3 mois.

Micro lots de fèves à partir de 1 sac (50kg) — sans intermédiaires, sans compromis.
Pas de fèves dégradées par du stock prolongé en Europe — livraison directe Sélection de grands crus Trinitarios de Colombie Prix indexé sur le cours de la bourse — différentiel fixe de 6,30 €/kg

Prix actuel — livré au Havre le 10/09/2026

Détail du prix

Cours de la bourse aujourd'hui —

Différentiel fixe toute l'année + 6,30 €/kg

Votre prix —

Le prix inclut :

Prime de qualité versée au producteur au-dessus du cours local (+0,80 USD/kg)
Sélection manuelle des fèves à l'origine lors du contrôle qualité
Repos aromatique à Bogotá sous température et humidité contrôlées
Conditionnement en liner GrainPro spécial exportation & sac en toile de jute personnalisé avec votre marque et votre logo
Logistique locale
Envoi maritime des fèves jusqu'au Havre

Retrait possible des fèves au Havre ou acheminement depuis le Havre jusqu'à votre chocolaterie à la charge du client (1,50 €/kg).

Conditions de paiement :

60 % à la prise de commande

40 % le jour de la livraison des fèves au Havre

Maison mère en Colombie

Motte Chocolat est une entreprise colombienne avec une filiale en France qui opère directement entre les deux pays. Elle contrôle toute la chaîne d'exportation/importation et facture à ses clients européens via sa filiale française.

L'entreprise a été fondée par deux amis de longue date passionnés de cacao et de nature colombienne, Fernando Gallo (Colombien né à Bogotá) et Cédric Motte (Français né à Lille résidant en Colombie depuis 2009).

Motte Chocolat SAS

Calle 96#12-65
Bogotá
Colombie
NIT 901 879 487

Motte Chocolat France SAS

10 rue de Penthièvre
75008 Paris
France
Siren 944 631 423

Prochaines échéances 2026

2ème trimestre

01/07/2026 — fin des prises de commandes
05/08/2026 — expédition maritime
10/09/2026 — fèves livrées au Havre

3ème trimestre

01/10/2026 — fin des prises de commandes
05/11/2026 — expédition maritime
10/12/2026 — fèves livrées au Havre

4ème trimestre

30/12/2026 — fin des prises de commandes

Expédition ≤3 mois après la récolte

Fèves expédiées au plus tôt

Une logistique directe pour un profil aromatique optimal

Un cacao récemment récolté révélera souvent un profil aromatique plus varié qu'un cacao ancien plus arrondi, et c'est notamment le cas pour les variétés colombiennes riches en notes volatiles fruitées et florales : plus aromatique, plus vif.

Après récolte, fermentation, séchage et repos des fèves pendant un mois minimum en Colombie, nous l'expédions donc sans attendre. Libre à l'artisan chocolatier de moduler ensuite le repos complémentaire éventuel des fèves pour torréfier au meilleur moment selon le profil recherché pour son chocolat.

Cacao d'origine colombienne
— une histoire à part

C'est à la croisée des bassins de l'Amazone et de l'Orénoque qu'ont émergé les premiers cacaoyers sur Terre, dans une région correspondant aujourd'hui à la Colombie et au Venezuela.

La Colombie est également le pays qui possède la plus grande biodiversité par kilomètre carré au monde. Trois cordillères, deux océans, des déserts, des páramos, la jungle amazonienne, des plages de rêve, des îles paradisiaques et d'autres lieux aussi secrets que sublimes font de ce pays un véritable paradis naturel.

Cette richesse exceptionnelle explique en partie la diversité génétique des cacaoyers colombiens ainsi que la remarquable complexité aromatique des cacaos que l'on y trouve.

Nous connaissons chaque producteur — personnellement.

Nous visitons chaque finca et y revenons régulièrement pour suivre le cycle du cacao. Ce sont autant d'occasions pour partager de bons moments avec les familles de nos producteurs. Nous n'achetons pas de cacao anonyme — nous garantissons des lots par finca, avec un terroir unique et une traçabilité complète.

Nos variétés — des profils exceptionnels.

Nous travaillons avec les meilleures variétés de Colombie — sélectionnées pour leur complexité aromatique. Chacune avec son profil de saveur, sa région, son histoire. Nous sourçons principalement les variétés ci-dessous. Pour chaque commande, nous vous proposons un blend en particulier ou des lots en mono-variété. Nous ne pouvons pas fournir de poids à la carte par variété mais nous vous proposons toujours des lots avec d'excellents profils aromatiques provenant d'une récolte en cours.

Paramètre	Humidité	Cadmium	Impuretés	Moisis. int.	Moisis. ext.	Coupées	Plates	Ardoisées	Surfermentées	Indice de fermentation	Infestation
Valeur	7,0 %	≤ 0,35 mg/kg	0 %	0 %	0 %	≤ 1 %	≤ 1 %	≤ 1 %	< 4 %	> 80 %	Aucune

Valeurs moyennes indicatives observées sur nos lots.

TCS 01

Notes fruitées (agrumes, fruits jaunes), noix, douceur prononcée et cacao intense. Faible amertume et astringence. Un clone colombien largement reconnu comme cacao fin d'arôme à l'international.

FSV 41 — San Vicente 41

Trinitario de Santander. Saveur cacao intense et équilibrée, notes de noix marquées, fine acidité. Très faible astringence. 🏆 Champion du monde Chocoa 2024 (Amsterdam) avec l'Arauquita 5.

FSV 155 — San Vicente 155

Variété originaire de Santander. Profil similaire au San Vicente 41 — noix bien présente, acidité modérée, cacao franc.

FEAR 5 — Arauquita 5

Clone régional de l'Arauca, à la frontière avec le Venezuela. Bon équilibre cacao, fruité et noix. Notes florales émergentes. Qualité sensorielle très prisée. 🏆 Champion du monde Chocoa 2024 (Amsterdam) avec le San Vicente 41.

FTA 2 — Tame 2

Clone de la région de Tame (Arauca). Profil équilibré entre saveurs basiques et spécifiques, notes fruitées présentes.

ICS 01

Clone universel Trinitario. Saveur cacao dominante, robuste, avec acidité et amertume plus marquées. Profil classique apprécié pour sa puissance.

Lots patrimoniaux

Nous travaillons également avec des lots issus de Criollos et Trinitarios d'origines génétiques non documentées, présents sur certaines fincas depuis plusieurs générations. Ces cacaos transmis de père en fils développent des profils aromatiques tout aussi exquis, fruits d'une adaptation exceptionnelle au terroir local.

De l'arbre à la fève —
un rituel déterminant pour la qualité de nos fèves.

Conservation du patrimoine génétique

Les variétés régionales sont conservées par greffe dans des pépinières locales, préservant ainsi le patrimoine génétique unique du cacao colombien.

Récolte

En milieu et fin d'année pour les récoltes principales, mais des cabosses mûres sont également prélevées toutes les 2 à 3 semaines (pepeo). C'est pourquoi nous offrons du cacao tout au long de l'année.

Écabossage

Les cabosses sont ouvertes sur place et seules les fèves saines sont conservées pour nos lots d'exception. Le reste est vendu en catégorie commune à des coopératives — rien n'est perdu pour les producteurs.

Fermentation

Durant environ 6 jours et quelques brassages (variable selon les variétés, la quantité de mucilage, la température extérieure...), la magie opère et les fèves révèlent leurs premières notes cacaotées mais aussi tout un panel d'arômes complémentaires qui rendent chaque lot unique.

Séchage

Notre cacao est séché naturellement sous séchoir solaire en tunnel ou sur un plancher en bois couvert par un toit coulissant.

Sélection manuelle & conditionnement export

Toutes les fèves passent par une sélection manuelle. Elles sont ensuite disposées dans un liner GrainPro exportation et un sac en fique personnalisé avec votre marque.

Optimisation process

Laboratoire d'étude de fermentation
en pleine campagne.

Nous avons construit ce laboratoire au cœur de la forêt colombienne — avec une instrumentation scientifique de monitoring en temps réel conçue par nos soins (sondes température, humidité, pH).

Au rez-de-chaussée, notre train de fermentation de 3 casiers. À l'étage, une magnifique vue pour déguster une barre de chocolat.

Nous y étudions la fermentation de chaque variété.

Expertise locale.
Empreinte carbone minimale.

Les Colombiens nés au contact du cacao de qualité accumulent une grande expérience : conservation et culture des variétés locales, agroforesterie, fermentation et séchage. Leur talent est reconnu sur la scène internationale, notamment en sommellerie du cacao. En plus des standards internationaux du cacao, nous nous appuyons sur l'expérience de nos talents locaux, dont certains magiciens de la fermentation !

Équipe 100%
locale

🌿 Empreinte carbone
optimisée

📅 Présence
toute l'année

Prix d'achat du cacao

L'état publie chaque semaine le prix local de référence pour un kg de fèves.

Nous achetons les fèves au cours officiel de référence plus une prime de 0,80 USD/kg pour tous nos producteurs — reconnaissant ainsi le travail assidu indispensable à un cacao de qualité. Pour chaque sac de fèves de 50 kg, le producteur est ainsi payé 40 USD de plus comparé au prix de référence local et jusqu'à 60 USD de plus comparé au prix des coopératives et intermédiaires.

💰

Prime producteur au dessus du prix local officiel

+0,80 USD/kg = +40 USD par sac de 50 kg

Bean to bar

Nous sommes notre
premier client.

Nous produisons nous-mêmes du chocolat bean to bar avec notre propre cacao. Nous savons l'importance cruciale de la qualité des fèves pour obtenir un excellent chocolat artisanal.

Nous livrons un cacao prêt à utiliser pour les bean to bar : fermenté, séché, sélectionné, conditionné en liner GrainPro dans un sac en fique, avec un repos aromatique post-séchage.

La boucle est bouclée !

Nous organisons régulièrement des séances de dégustation de nos chocolats en compagnie de nos producteurs et leurs familles. En plus d'un bon moment passé ensemble, c'est l'occasion de les intégrer dans le cycle de fabrication du chocolat et de leur faire apprécier l'impact positif d'un excellent cacao.

Formulaire de contact.

Liliana Jimenez, notre responsable commerciale, est à votre écoute et vous répondra dans les 24 h du lundi au vendredi.

Processus de commande

Faites-nous part de vos besoins en termes de profil recherché et quantité de sacs de 50 kg (commande possible dès 1 sac).
Le prix des fèves est celui affiché sur notre page au moment de votre demande. Nous le maintenons pendant 72 h — le temps d'inventorier les fèves en cours de récolte chez nos producteurs et de revenir vers vous.
Si vous acceptez notre proposition, nous générons alors la facture depuis notre filiale en France (5,5 % TVA appliquée au cacao).
Vous disposez ensuite de 48 h pour réaliser le paiement de l'acompte de 60 %. Les 40 % restants devront être réglés le jour de la livraison des fèves au Havre.
Liliana reste joignable par email du lundi au vendredi dès la commande passée. Réponse sous 24 h 🙂

Échantillons

Si vous souhaitez des échantillons, nous pouvons vous faire parvenir 1 kg de fèves par Fedex Express pour 49 € TTC, directement depuis notre atelier en Colombie. Livré sous 8 jours.

Le meilleur cacaocolombien,livré en Francechaque 3 mois.

Maison mère en Colombie

Une logistique directe pour un profil aromatique optimal

Cacao d'origine colombienne— une histoire à part

Nous connaissons chaque producteur — personnellement.

Agroforesterie &zéro agrochimie.

Nos variétés — des profils exceptionnels.

De l'arbre à la fève —un rituel déterminant pour la qualité de nos fèves.

Laboratoire d'étude de fermentationen pleine campagne.

Expertise locale.Empreinte carbone minimale.