Cacao de spécialité pour Bean to Bar

Le meilleur cacao
colombien,
livré en France
chaque 3 mois.

Micro lots de fèves à partir de 1 sac (50kg) — sans intermédiaires, sans compromis.
Pas de fèves dégradées par du stock prolongé en Europe — livraison directe Sélection de grands crus Trinitarios de Colombie Prix indexé sur le cours de la bourse — différentiel fixe de 6,30 €/kg

Prix actuel — libéré au Havre le 10/09/2026
Détail du prix
Cours de la bourse aujourd'hui —
Différentiel fixe toute l'année + 6,30 €/kg
Votre prix —
Le prix inclut :
  • Prime de qualité versée au producteur au-dessus du cours local (+0,80 USD/kg)
  • Sélection manuelle des fèves à l'origine lors du contrôle qualité
  • Repos aromatique à Bogotá sous température et humidité contrôlées
  • Conditionnement en liner GrainPro spécial exportation & sac en toile de jute personnalisé avec votre marque et votre logo
  • Logistique locale
  • Envoi maritime des fèves jusqu'au Havre

Retrait possible des fèves au Havre ou acheminement depuis le Havre jusqu'à votre chocolaterie à la charge du client (1,50 €/kg).

Conditions de paiement :
60 % à la prise de commande
40 % le jour de la libération des fèves au Havre
Cacao colombiano de especialidad

Maison mère en Colombie

Motte Chocolat est une entreprise colombienne avec une filiale en France qui opère directement entre les deux pays. Elle contrôle toute la chaîne d'exportation/importation et facture à ses clients européens via sa filiale française.

L'entreprise a été fondée par deux amis de longue date passionnés de cacao et de nature colombienne, Fernando Gallo (Colombien né à Bogotá) et Cédric Motte (Français installé dès 2009 avant d'immigrer définitivement en Colombie en 2014).

Motte Chocolat SAS
Calle 96#12-65 · Bogotá
Colombie
NIT 901 879 487
Motte Chocolat France SAS
10 rue de Penthièvre · 75008 Paris
France
Siren 944 631 423
Prochaines échéances 2026
2ème trimestre
01/07/2026 — fin des prises de commandes
05/08/2026 — expédition maritime
10/09/2026 — fèves libérées au Havre
3ème trimestre
01/10/2026 — fin des prises de commandes
05/11/2026 — expédition maritime
10/12/2026 — fèves libérées au Havre
4ème trimestre
30/12/2026 — fin des prises de commandes
Expédition ≤3 mois après la récolte
Fèves expédiées au plus tôt

Une logistique directe pour un profil aromatique optimal

Un cacao récemment récolté révélera souvent un profil aromatique plus varié qu'un cacao ancien plus arrondi, et c'est notamment le cas pour les variétés colombiennes riches en notes volatiles fruitées et florales : plus aromatique, plus vif.

Après récolte, fermentation, séchage et repos des fèves pendant un mois minimum en Colombie, nous l'expédions donc sans attendre. Libre à l'artisan chocolatier de moduler ensuite le repos complémentaire éventuel des fèves pour torréfier au meilleur moment selon le profil recherché pour son chocolat.

Cacao d'origine colombienne — une histoire à part

C'est à la croisée des bassins de l'Amazone et de l'Orénoque qu'ont émergé les premiers cacaoyers sur Terre, dans une région correspondant aujourd'hui à la Colombie et au Venezuela.

La Colombie est également le pays qui possède la plus grande biodiversité par kilomètre carré au monde. Trois cordillères, deux océans, des déserts, des páramos, la jungle amazonienne, des plages de rêve, des îles paradisiaques et d'autres lieux aussi secrets que sublimes font de ce pays un véritable paradis naturel.

Cette richesse exceptionnelle explique en partie la diversité génétique des cacaoyers colombiens ainsi que la remarquable complexité aromatique des cacaos que l'on y trouve.

Nous connaissons nos
producteurs — en personne.

Nous visitons chaque finca et y revenons régulièrement pour suivre le cycle du cacao. Ce sont autant d'occasions pour partager de bons moments avec les familles de nos producteurs dont beaucoup sont devenus des amis. Nous n'achetons pas de cacao anonyme — nous garantissons des lots par finca, avec un terroir unique et une traçabilité complète.

Agroforestería cacao Colombia

Agroforesterie &
zéro agrochimie.

Notre cacao pousse à l'ombre, dans des systèmes agroforestiers qui respectent la biodiversité de la forêt colombienne et permettent la polyculture (papaye, banane, guanabana, etc.).
Zéro pesticide, zéro intrant chimique — propre de la racine à la fève.

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Nos variétés — des profils exceptionnels.

Nous travaillons avec les meilleures variétés de Colombie — sélectionnées pour leur complexité aromatique et leur capacité à révéler le terroir unique de chaque finca. Chacune avec son profil de saveur, sa région, son histoire. Nous sourçons principalement les variétés ci-dessous, mais également quelques autres en fonction des récoltes.
Pour chaque commande, nous vous proposons un blend en particulier ou parfois des lots en mono-variété, en fonction des récoltes du moment. Nous ne pouvons pas fournir de poids à la carte par variété, mais nous vous proposons toujours d'excellents lots avec d'excellents profils aromatiques, provenant d'une seule finca et d'une récolte en cours.

Paramètre Humidité Cadmium Impuretés Moisis. int. Moisis. ext. Coupées Plates Ardoisées Surfermentées Indice de fermentation Infestation
Valeur 7,0 % ≤ 0,35 mg/kg 0 % 0 % 0 % ≤ 1 % ≤ 1 % ≤ 1 % < 4 % > 80 % Aucune

Valeurs moyennes indicatives observées sur nos lots.

Variétés de cacao colombien
TCS 01
Notes fruitées (agrumes, fruits jaunes), noix, douceur prononcée et cacao intense. Faible amertume et astringence. Un clone colombien largement reconnu comme cacao fin d'arôme à l'international.
FSV 41 — San Vicente 41
Trinitario de Santander. Saveur cacao intense et équilibrée, notes de noix marquées, fine acidité. Très faible astringence. 🏆 Champion du monde Chocoa 2024 (Amsterdam) avec l'Arauquita 5.
FSV 155 — San Vicente 155
Variété originaire de Santander. Profil similaire au San Vicente 41 — noix bien présente, acidité modérée, cacao franc.
FEAR 5 — Arauquita 5
Clone régional de l'Arauca, à la frontière avec le Venezuela. Bon équilibre cacao, fruité et noix. Notes florales émergentes. Qualité sensorielle très prisée. 🏆 Champion du monde Chocoa 2024 (Amsterdam) avec le San Vicente 41.
FTA 2 — Tame 2
Clone de la région de Tame (Arauca). Profil équilibré entre saveurs basiques et spécifiques, notes fruitées présentes.
ICS 01
Clone universel Trinitario. Saveur cacao dominante, robuste, avec acidité et amertume plus marquées. Profil classique apprécié pour sa puissance.
Lots patrimoniaux

Nous travaillons également avec des lots issus de Criollos et Trinitarios d'origines génétiques non documentées, présents sur certaines fincas depuis plusieurs générations. Ces cacaos transmis de père en fils développent parfois des profils aromatiques tout aussi exquis, fruits d'une adaptation exceptionnelle au terroir local.

De l'arbre à la fève —
un rituel déterminant pour la qualité de nos fèves.

Conservation du patrimoine génétique
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Conservation du patrimoine génétique

Les variétés régionales sont conservées par greffe dans des pépinières locales, préservant ainsi le patrimoine génétique unique du cacao colombien.

Récolte
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Récolte

En milieu et fin d'année pour les récoltes principales, mais des cabosses mûres sont également prélevées toutes les 2 à 3 semaines (pepeo). C'est pourquoi nous offrons du cacao tout au long de l'année.

Écabossage
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Écabossage

Les cabosses sont ouvertes sur place et seules les fèves saines sont conservées pour nos lots d'exception. Le reste est vendu en catégorie commune à des coopératives — rien n'est perdu pour les producteurs.

Fermentation
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Fermentation

Durant environ 6 jours et quelques brassages (variable selon les variétés, la quantité de mucilage, la température extérieure...), la magie opère et les fèves révèlent leurs premières notes cacaotées mais aussi tout un panel d'arômes complémentaires qui rendent chaque lot unique.

Séchage
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Séchage

Notre cacao est séché naturellement sous séchoir solaire en tunnel, ou parfois sur un plancher en bois couvert par un toit coulissant en cas d'intempérie et la nuit.

Sélection manuelle & conditionnement export
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Sélection manuelle & conditionnement export

Toutes les fèves passent par une sélection manuelle : les fèves défectueuses sont retirées. Elles sont ensuite disposées dans un liner GrainPro exportation, lui-même placé dans un sac en fique. Le liner reste ouvert pendant le stockage à Bogotá pour laisser les fèves respirer et s'homogéniser, puis est fermé peu avant l'exportation.

Optimisation process

Laboratoire d'étude de fermentation
en pleine campagne.

Nous avons construit un laboratoire de fermentation et de séchage au cœur de la forêt colombienne — avec une instrumentation scientifique de monitoring en temps réel conçue par nos soins (sondes température, humidité, pH).

Au rez-de-chaussée, notre train de fermentation de 3 casiers. À l’étage, une magnifique vue pour déguster une barre de chocolat à la tombée de la nuit, lorsque les perroquets alentours rejoignent leurs arbres. 😊🦜

Nous y étudions la fermentation de chaque variété pour déterminer les paramètres optimaux qui guideront la fermentation sur les lieux de cultures.

Talento local colombiano cacao

Expertise locale.
Empreinte carbone minimale.

À l'image des enfants de viticulteur nés au contact de la vigne, les Colombiens nés au contact du cacao de spécialité accumulent bien plus d'années d'expérience (conservation et culture des variétés locales, agroforesterie, fermentation et séchage) qu'un habitant d'une région de la planète dépourvue de cacaoyer. Le monde du cacao de qualité commence enfin à reconnaître le talent colombien sur la scène internationale, notamment en sommellerie de cacao. En plus des standards internationaux du cacao, nous nous appuyons donc aussi sur l'expérience de nos talents locaux, dont certains magiciens de la fermentation !

Et cela a tout son sens économique et écologique : un aller-retour en avion Paris-Bogotá d'un sourceur européen génère plus de CO₂ que le transport maritime d'un conteneur de 20 tonnes de cacao de Colombie jusqu'au Havre !

Équipe 100%
locale
🌿 Empreinte carbone
optimisée
📅 Présence
toute l'année

Prix d'achat du cacao

L'état publie chaque semaine le prix officiel observé dans la capitale Bogotá. En campagne, les intermédiaires et coopératives locales achètent souvent le cacao en dessous de ce cours officiel, notamment dans les zones reculées où nous travaillons.

Nous achetons les fèves au cours local officiel, plus une prime de 0,80 USD/kg pour tous nos producteurs, et financons aussi le transport depuis la culture jusqu'à Bogotá — reconnaissant ainsi le travail assidu indispensable à un cacao de qualité. Pour chaque sac de fèves de 50 kg, le producteur est ainsi payé 40 USD de plus comparé au prix du marché local et jusqu'à 60 USD de plus comparé au prix des coopératives.

Certifications

Nos producteurs n'utilisent aucun intrant chimique. En revanche, nous vendons sans certification bio car exiger cette certification ici est un frein à l'équité entre producteurs et à la qualité du cacao disponible. En Colombie, 45 % des producteurs de cacao n'utilisent pas d'intrants chimiques sur leurs plantations — de petites cultures familiales sur des terres fertiles cultivées en agroforesterie. Pourtant, moins de 3 % peuvent se payer la certification bio. Exiger du cacao certifié bio colombien, c'est mettre de côté 42 % des producteurs avec une agriculture propre mais dans l'incapacité de payer l'organisme certificateur, se privant ainsi d'excellents cacaos possiblement meilleurs.

Prix cacao Colombie
💰
Prime producteur
+0,80 USD/kg  =  +40 USD par sac de 50 kg
Bean to bar

Nous sommes notre
premier client.

Nous produisons nous-mêmes du chocolat bean to bar avec notre propre cacao. Nous savons l'importance cruciale de la qualité des fèves pour obtenir un excellent chocolat artisanal.

Nous livrons un cacao prêt à utiliser pour les bean to bar : fermenté, séché, sélectionné, conditionné en liner GrainPro dans un sac en fique, avec un repos aromatique post-séchage.

La boucle est bouclée !

Nous organisons régulièrement des séances de dégustation de nos chocolats en compagnie de nos producteurs et leurs familles. En plus d'un bon moment passé ensemble, c'est l'occasion de leur faire apprécier le lien direct entre la qualité de leur cacao et de sa fermentation et les délicieux chocolats qui en résultent.

C'est aussi très gratifiant pour nos cultivateurs de constater l'impact positif de leur travail assidu, et ça les motive à nous fournir des fèves de la meilleure qualité.

Del árbol al chocolate terminado

Formulaire de contact.

Liliana Jimenez, notre responsable commerciale, est à votre écoute et vous répondra dans les 24 h du lundi au vendredi.

Processus de commande
  1. Faites-nous part de vos besoins en termes de profil recherché et quantité de sacs de 50 kg (commande possible dès 1 sac).
  2. Le prix des fèves est celui affiché sur notre page au moment de votre demande. Nous le maintenons pendant 72 h — le temps d'inventorier les fèves en cours de récolte chez nos producteurs et de revenir vers vous.
  3. Si vous acceptez notre proposition, nous générons alors la facture depuis notre filiale en France (5,5 % TVA appliquée au cacao).
  4. Vous disposez ensuite de 48 h pour réaliser le paiement de l'acompte de 60 %. Les 40 % restants devront être réglés le jour de la libération des fèves au Havre.
  5. Liliana parle Espagnol / Français / Anglais et reste joignable par email du lundi au vendredi dès la commande passée. Réponse en moins de 24 h 🙂
Échantillons

Si vous souhaitez des échantillons, nous pouvons vous faire parvenir 1 kg de fèves par Fedex Express pour 49 € TTC, directement depuis notre atelier en Colombie. Livré sous 8 jours.

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